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浓缩咖啡（这里特指espresso），一般人的第一印象都是意式咖啡机所冲煮出来的，满含油脂的顺滑咖啡液。可是我穷啊，咖啡店动辄30+的奶咖，姑姑喝不起，更别提添置半自动意式咖啡机了。我想喝奶咖，我想喝咖啡味浓郁的奶咖啊。穷则思变，能不能将机器换成常用的手冲工具，也能做出美味的浓缩咖啡呢？所谓浓缩咖啡，是将咖啡细粉在一定的时间里，放入半封闭空间，通过固定的水压从咖啡颗粒中置换出大量的可溶性物质。浓缩萃取满足三个条件：1.颗粒整体在容器内要同时吃水2.颗粒在饱和前，不能产生萃取液3.当萃取液产生时，颗粒整体必须同时释放萃取液而一杯好咖啡，要能细细品，随着温度的降低，酸甜感趋于饱和且余韵悠长，在不同的温度下，风味能体现层次感，同时口味要纯净，降低最好能避免杂味。归纳分析后，法兰绒和V60是由“虹吸效应”产生的气压式萃取方式，刚好与意式咖啡机通过定压与定水量的萃取方式相似。法兰绒对手法要求高，我也不会，就选择最常用的V60试试吧。 推荐中深烘意式豆【咖啡豆名称】：哥伦比亚水洗粉波旁SOE【冲煮滤杯】：V60【咖啡克重】：20g【水量】：150g咖啡液+200g燕麦奶【冲煮用水】：农夫山泉【水温】：95度【刻度】：极细【冲煮步骤】：30g水闷蒸，120g水滴滤【冲煮时间】：30s+不限时滴滤【关键步骤】：1、热水浸湿滤纸，湿透的滤纸要紧紧贴附在滤杯壁上。2、咖啡粉倒入滤纸内后，轻轻拍滤纸周围，确保咖啡粉能整体均匀吃水。3、闷蒸后，按平时手冲手法，匀速缓慢注水4、滤纸底部开始陆续滴水后，产生一条直线水柱时，停止注水。5、水柱停止后，在水柱中心往外绕注水。6、在粉坑水位上升前，小水柱产生时，再次停止注水。7、重复以上动作，直至水量达到150g 萃取过程手冲燕麦拿铁手冲金桂拿铁咖啡大力出奇迹（手冲浓缩+宝矿力）当然，这种手冲浓缩并不是没有缺憾。由于油脂分子过不了滤纸孔，手冲萃取的成品，是没有咖啡机出品的油脂的，入口并不顺滑醇厚，因此建议与牛奶搭配，口感更佳！
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雷达卡
发表于 2024-11-1 23:08
照妖镜