手沖咖啡器具入門攻略｜6種必備器具、新手推薦品項一篇掌握

zyq370923 · 发表于 2024-11-1 21:13

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想學習手沖咖啡，但看到市面上琳瑯滿目的手沖咖啡器具選擇，不知道該從何下手？本文彙整出6種手沖咖啡必備器具，透過手沖咖啡器具入門指南讓新手在挑選時更有方向，並分析不同咖啡沖泡方式的風味差異，最後推薦手沖咖啡器具組合與手沖咖啡豆類型，幫助大家沖煮出理想咖啡風味，在家也能享受手沖樂趣。

手沖咖啡必備器具有哪些？6種泡咖啡器具挑選指南

學習手沖咖啡的第一步是備齊手沖咖啡器具，本段整理出6種手沖咖啡必備器具，並一一介紹其特點與挑選攻略，讓新手在購買時有所參考：

泡咖啡器具1：手沖壺

水流控制是影響手沖咖啡風味的一大關鍵，擁有一個容易掌控水流的手沖壺設計，可幫助新手沖出理想咖啡。目前市面上常見的手沖壺類型可分為「細嘴壺」和「鶴嘴壺」，接下來將進一步分析兩者差異：

細嘴壺

細嘴壺的壺嘴口徑細小且寬度一致，可幫助穩定注水、精準控制水流，適合剛接觸手沖咖啡的新手。在挑選時，需檢查壺嘴做工是否歪斜，建議選擇口徑寬度為4～6mm、手沖壺內部有擋水片的細嘴壺，更有助於穩定水流。此外，也建議親自前往門市試拿看看，感受一下壺身重量、手持的順手度，以找到適合自己的手沖壺。

[color=var( --e-global-color-text )]鶴嘴壺

鶴嘴壺的壺嘴口徑較大且寬度不一致，因此較難精準控制水流，適合對水流有一定掌控度的手沖老手。但也因為如此，鶴嘴壺在沖煮時的可玩性較高，能在手沖過程中彈性調整出水量，讓咖啡展現出更豐富的風味層次。

延伸閱讀：湛盧的手沖咖啡講堂（七）：我該選什麼樣的手沖壺

[color=var( --e-global-color-text )]泡咖啡器具2：濾杯

濾杯主要影響水流穿過咖啡粉層的流速，以及咖啡粉和水接觸的時間。流速越快萃取率越低，風味乾淨明亮；流速越慢則萃取率越高，風味醇厚飽滿，但如果過慢也可能造成過度萃取。以下表格彙整出市面上常見的3種濾杯種類，幫助大家迅速掌握各自特色：

咖啡濾杯種類	錐形濾杯	梯形濾杯	波浪濾杯
別稱	V型濾杯	扇形濾杯、台形濾杯	蛋糕濾杯
水流速度	快	慢	適中
風味呈現	乾淨明亮、酸感突出	醇厚飽滿、甜感明顯	口感平衡
特色彙整	最常見的濾杯類型上寬下窄之錐形設計因流速快而需注意萃取不足的問題	底部為細長開孔設計，孔洞數量有單孔、雙孔、多孔可選因流速慢而需留意過萃的問題	底部為平整開孔設計，可幫助均勻萃取流速適中，沖煮容錯率較高，屬於新手友善濾杯
常見型號	HARIO V60	三洋有田燒、Kalita波佐見燒	Kalita 155

泡咖啡器具3：濾紙

在購買濾紙時，會發現有純白色和淺卡其色兩種顏色選擇，純白色為漂白濾紙，淺卡其色則是無漂白的原漿濾紙。一般人聽到漂白濾紙會擔心影響健康，但其實現今市面上的漂白濾紙大多以酵素或酸素漂白製成，對健康無不良影響，且因為經過漂白製成，沖煮咖啡時不會有紙漿雜味；而原漿濾紙會有紙漿味，在沖煮前建議先用熱水洗過濾紙，以免影響咖啡風味。

上述濾紙為一次性拋棄濾紙，若十分注重環保，亦可選用自帶濾網的金屬濾杯，或是可重複利用的法蘭絨濾布替代濾紙，提供給大家參考。

泡咖啡器具4：磨豆機

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磨豆機可分為「手搖磨豆機」與「電動磨豆機」兩種，前者是透過轉動手把的方式研磨咖啡豆，後者則是利用電動裝置自動研磨，兩者皆可依照喜好調整研磨刻度，以下整理出兩種磨豆機的優缺點：

手搖磨豆機：具有攜帶方便、拆裝容易、方便清潔的優點；缺點則是可研磨的咖啡克數較少、手動較為費力。
電動磨豆機：優點在於可研磨的咖啡克數較多、省時省力；缺點則是不易清潔、拆裝，也不利於隨身攜帶，較適合需要經常大量沖煮咖啡的族群。

此外，兩者在咖啡研磨均勻度上也略有差異，一般來說電動磨豆機的研磨均勻度會比手搖磨豆機更高，但隨著科技進步，現今市面上也不乏研磨均勻度表現良好的手搖磨豆機，因此建議以實際使用結果為準。

泡咖啡器具5：電子秤

想確認使用的咖啡克數，電子秤是必不可少的手沖器具。手沖專用電子秤精準度可達0.1g，具有電池、插座充電兩種規格，部分電子秤還具備計時功能，便於精準掌握萃取時間。在價格方面，因為比起一般電子秤更為精密，手沖專用電子秤的價格較高；若預算有限，可以先購買有刻度的下壺（濾杯下方盛接咖啡的容器）搭配計時器，未來再購入手沖專用電子秤，讓沖煮過程更便利。

泡咖啡器具6：溫度計

咖啡專用的溫度計分為「指針式溫度計」與「電子式溫度計」兩種。在溫度辨認方面，電子式溫度計會顯示溫度於螢幕，可直接讀取數值；指針式溫度計的指針會指向溫度所在刻度，需先辨認刻度才能得知溫度，讀取上較不直觀。而溫度測量方面，兩者精準度差異不大，用久了都有可能出現精準度變低的情形，因此建議尋找符合預算與溫度讀取習慣的溫度計即可。

手沖咖啡器具入門前，先認識不同咖啡沖煮方式

學習手沖之前，瞭解自己喜歡哪種咖啡風味也十分重要，以下介紹6種常見咖啡沖煮方式及其咖啡風味，幫助大家進一步認識咖啡種類。

咖啡沖煮方式1：義式濃縮

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義式濃縮是使用88至95℃的熱水在極短的時間內透過高溫及高壓萃取的方式製成，能將咖啡風味壓縮到極致，一入口會先嘗到濃郁強烈的風味，接著品味到堅果、焦糖尾韻。後續也延伸出各式各樣以義式濃縮為基底的咖啡種類，例如美式咖啡、拿鐵、卡布奇諾等。

想認識更多咖啡種類介紹，可參考：咖啡種類介紹｜9種常見咖啡、製作比例解析，新手也能快速入門。

咖啡沖煮方式2：手沖咖啡

手沖咖啡是將水注入咖啡粉，經由濾紙濾杯過濾出咖啡液的流程，風味會隨著影響萃取的主要5大變因（咖啡粉量、研磨粗細、沖煮水溫、沖煮時間、沖煮濾杯水位高低）而有所改變。想沖煮出好喝的咖啡，需考慮到水質、粉水比、萃取時間等多項變量，透過不斷調整這些變因，幫助沖煮出理想的咖啡風味。

咖啡沖煮方式3：虹吸咖啡

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虹吸咖啡的器具是由上壺、下壺、連接上下壺的導管所組成，沖煮方式是利用加熱所產生的蒸氣壓力將熱水從下壺往上壺推送，當熱水跑到上壺後，再加入咖啡粉並進行攪拌。完成萃取後，將下方熱源移開，此時下壺會逐漸冷卻，使上壺的咖啡液失去壓力支撐而流至下壺，咖啡粉則會留在上壺底部的濾布中，拆掉上壺即可享用沖煮好的虹吸咖啡。因其不像手沖咖啡有濾紙吸附油脂，所以通常口感上會比手沖咖啡更醇厚圓潤富有油脂，適合想品嘗滑口咖啡的愛好者。

咖啡沖煮方式4：摩卡壺

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摩卡壺是由鋁或不鏽鋼製成的八角型咖啡壺，包含上下壺與中間過濾器，沖煮過程是先在下壺放入熱水，將咖啡粉放入中間過濾器，並將上下壺與中間過濾器組裝好後開始加熱。下壺溫度會隨著加熱逐漸上升，當氣體壓力到達一定程度，就會將下壺的熱水擠壓至過濾器與咖啡粉短暫接觸，接觸後產生的咖啡液再從上壺中央出口流出。使用摩卡壺萃取的咖啡，風味介於義式濃縮與手沖咖啡之間，風味濃郁且帶有油脂感，適合喜愛醇厚咖啡風味的族群。

咖啡沖煮方式5：掛耳包

掛耳包又稱為濾掛包，類似於手沖咖啡的簡化版，沖煮方式是先將熱水注入咖啡粉，再透過不織布濾袋濾出咖啡液。和手沖咖啡需考量多項沖煮變量不同，掛耳包只需注入熱水即可，雖然風味層次不如手沖豐富，但沖泡過程方便無需技巧且風味也足，適合忙碌但也想享受一杯精品咖啡的人，也是辦公室、居家常見的咖啡品項。

咖啡沖煮方式6：即溶咖啡

即溶咖啡是將咖啡沖泡好之後，經過乾燥程序製成的咖啡萃取物，只需加入熱水溶解就能飲用。由於使用乾燥加工的緣故，即溶咖啡在香氣、風味的表現上都不如掛耳式咖啡卓越；而好處是方便沖泡，適合追求極高便利性的族群。

手沖咖啡豆推薦｜湛盧精品咖啡豆

有了手沖咖啡器具，迫不及待想品嘗各種咖啡風味嗎？湛盧咖啡提供精品級新鮮烘焙豆，咖啡豆涵蓋了各個產區與烘焙度，其中酒神之舞、日安吾愛、古典藍調為熱門品項，其他豆款也歡迎嘗鮮；無論是喜歡淺焙的酸爽明亮，或是中深焙的醇厚馥郁，都能在湛盧咖啡官方網站買到，讓你在家也能品嘗到精品咖啡的萬種風情。

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手沖咖啡器具組合推薦｜湛盧「超值預付方案」，一次購入手沖器具與咖啡豆

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