手冲入门 | 手冲咖啡的正确打开方式~

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“全球咖啡馆和贸易商“背后的男人”往期Blue Whale科普过意式咖啡的萃取和步骤还有怎样到咖啡馆点单，本期Blue Whale 直接切入主题和大家分享手冲咖啡的几个要点~不断练习你也会成为厉害的手冲咖啡师嘞。

手冲咖啡的器具很多，也有很多不同种方式，主要分有滴滤式、爱乐压、法压壶、chamex等几种，今天主要和大家分享通过滴滤的形式制作手冲咖啡的几个要点。

滤杯

滤杯的主要的作用就是像漏斗一样，将咖啡液过滤到下面的分享壶里。是有大小分类的，新手需要特别注意滤杯的大小，滤杯根据你需要得到的咖啡液体容量来选择。例如1-2人份，或者2-4人份。当然，根据设计的不同，滤杯的形状也是各异的。上面的是我们通常会见到的V字型滤杯。

滤纸

滤纸是配合滴滤杯进行使用的。主要的目的就是起到了过滤的作用。我想这是再简单不过的事情。不过这里需要说明，滤纸一定要和滤杯的形状相同，例如上面说到的V字型的滤杯，你需要买的就是扇形的滤纸。当然，我们上面说过，滤杯是分大小号的，所以，滤纸也是分大小号的。那么在买滤纸的时候建议根据滤杯的大小进行购买。如果怕麻烦，那最好的方式就是在买滤杯的同时，就将滤纸也一并购买了，虽然他们是不同的两种产品，但通常都是会匹配售卖的。

分享壶简单点说，就是一个能够乘咖啡的容器。把滤杯放在分享壶上对咖啡进行冲泡过滤，分享壶作用就像茶道里的茶海。其实做手冲时如果一个人喝的情况，可以不用分享壶，直接放着马克杯上也可以，不过借助分享壶本身的刻度显示和透明材质就可以比较容易了解和控制萃取的过程。

磨豆机

对于磨豆机这个问题，很多人都会问到底要选什么样的才好。其实大家可以根据自己的喜好进行挑选。平时喝手冲咖啡的时候，你可以选择电动咖啡磨豆机。但如果你是个有情调的人，完全可以选择手摇磨豆机，基本上手摇磨豆机都是单品磨豆机。

手冲壶

手冲壶又被称为宫廷壶，细长的壶嘴主要是为了方便控制水流，能够让咖啡得到更均衡的萃取。

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电子秤

很多人都在关心着克重秤的用途，我想这里不用去介绍克重秤的功能和作用。但是需要说明的是他起到的作用。在制作咖啡时需要掌握一个比例。水粉比也会直接导致咖啡品质的好坏。

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准备完了器具，接下来我们就要进行咖啡的冲泡步骤了~

STEP 1取咖啡粉：按照人数称取一定量的咖啡，并磨成粉（按照每人10g的标准，也可根据你的喜好来选择）

STEP 2 打湿滤纸：滤纸叠好放入滤杯，用细嘴壶均匀倒水打湿滤纸，最好是水流较大、拍打滤纸，让滤纸完全贴服在滤杯上，冲洗之后倒掉废水，起到预热分享壶的作用。

STEP 3 放入咖啡粉：往滤纸中间倒入咖啡粉，并轻轻用手拍打滤杯边缘，使咖啡粉平铺在滤纸上，接着把滤杯放到分享壶上，再将分享壶和滤杯移到电子秤上，然后归零以方便称重，往咖啡杯里倒点热水温杯，以免温度变化影响咖啡的口感。

STEP 4 闷蒸：手冲壶从距离咖啡粉上方约15公分处注入热水，热水以螺旋状由内向外、再由外向内注入。 当咖啡粉会因膨胀产生泡沫，膨胀到顶点时，停止加水，静置「闷蒸」（不同产地的豆子的海拔不一样，冲泡所需的水温也不一样，一般来说冲泡云南豆的水温在90-93°之间，非洲豆水温则可以低一些，88°左右就可以了）。

STEP 4 注水：当分享壶中陆续有水滴下时以螺旋状由内向外、再由外向内注入第二次水，注意不能热水冲到滤纸上

STEP 5 移开滤杯：按照水粉比1：15的比例注水完成后，在快看到滤杯底部的咖啡粉时把滤杯移开，扔掉最后尾段的咖啡，会影响咖啡的整体口感。

STEP 6 倒出咖啡：最后就可以把冲好的咖啡倒出来和大家一起分享了。